Nussmehle 
sind eine Bereicherung für Brot- und Backwaren, eine leckere und nahrhafte Ergänzung für Müsli und Desserts. Sie werden durch schonende Pressung aus Ölfrüchten (Nüssen und Ölsaaten) gewonnen und enthalten wertvolle Nährstoffe, wie Kohlenhydrate, Eiweiße (essenzielle Aminosäuren), Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe sowie eine reduzierte Fettmenge (10 - 15% je nach Sorte).
Nussmehle entstehen bei der Gewinnung von PflanzenÖlen durch mechanische Pressung von Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln. Der entölte Presskuchen enthält nur noch einen geringen Teil des Öles (ca. 10%), fein vermahlen eignet er sich als nussig-aromatische Backzutat für glutenfreies Feingebäck.
Die Überempfindlichkeit gegen Gluten (Zöliakie) das in vielen Getreidesorten vorkommende Klebereiweiß, bringt viele Leckermäuler um den Genuß. In Verbindung mit glutenfreien Mehlen (aus Mais, Sorghum, Buchweizen, Hirse, Reis, Amaranth, Quinoa etc.) lassen sich mit den Nußmehlen geschmacklich neue Akzente setzen, denn diese Nussmehle enthalten ebenfalls kein Gluten.
Durch das Backen bilden sich in den Nussmehlen die verlockend schmeckenden Aromastoffe, wie wir sie von gebrannten Mandeln, gerösteten Haselnüssen und Walnüssen kennen. Eine willkommene Zutat auch für Topfkuchen, Lebkuchen oder Hutzelbrote sowie Müsli, Yoghurt oder als Beimengung in Teigwaren. Die Kalorienfracht der ölreichen Nüsse ist reduziert, dafür stehen gesunder Genuß und Geschmack stärker im Vordergrund. Wir empfehlen eine ersatzweise Beimengung von ca. 10% Nussmehle anstelle der (ggf. glutenfreien) Backmehle.
|
