Hier finden Sie kleine Kraftpakete, die nicht nur gut schmecken, sondern auch noch eine Fülle von unterschiedlichen Nährstoffen enthalten. Probieren Sie doch einmal die leckeren Goji-Beeren oder zum Beispiel Berberitzen in ihrem Müsli. Die Verwendungsmöglichkeiten, der hier vorgestellten Früchte sind vielfältig.
Da die Trockenfrüchte auch einen großen Einfluß auf Ihre Gesundheit haben können, empfehlen wir Ihnen bei näherem Interesse die weitergehende Literartur.
Hier haben wir viel Wissenwertes, Nützliches und Interessantes rund um die geballten kleinen Kraftpakete für Sie zusammengestellt. Erhalten Sie darüberhinaus auch einen Einblick, was diese Früchte für Sie bereit halten und nutzen Sie die stärkenden Heilkräfte der Natur.
Sensationelle Erkenntnisse über die Heilstoffe in unseren Lebensmitteln
Starker Kaffee gegen Asthma, Fisch zur Vorbeugung von Migräne und Milch gegen Bronchitis: Durch gezielte Nahrungsaufnahme können akute chronische Erkrankungen vermieden oder gelindert werden - und das ganz ohne Nebenwirkungen.
Jean Carper gibt in diesem Buch praktische Hinweise auf Heilstoffe in Lebensmitteln und leitet zu richtiger Anwendung an.
Ingwer wird in Europa immer beliebter. Frischer Ingwer verleiht gebratenem Gemüse, Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten, Chutneys, Currys und Suppen ein einmaliges Aroma. Auch als Heilpflanze hat Ingwer seit dem Mittelalter eine große Bedeutung. Ein Tee aus frischer Ingwerwurzel wärmt und kräftigt, hilft bei Erkältungen und Grippe, wobei er außerdem als Mittel bei Blähungen, trägem Darm und Übelkeit geeignet ist. Hier finden sich zahlreiche Rezepte, die alle eines gemein haben: die unwiderstehliche Ingwer-Note
Der Ernährungsklassiker: Jetzt komplett aktualisiert und erweitert
Obst und Gemüse enthalten alle wichtigen Biostoffe für eine dauerhafte Gesundheit und ein starkes Immunsystem. Durch die richtige Ernährung können viele Beschwerden und Krankheiten vermieden oder gelindert werden. Dieses Standardwerk beschreibt die Inhaltsstoffe vieler Nahrungsmittel und deren Gesundungspotenzial. Eine noch größere Auswahl der wichtigsten und gesündesten Obst- und Gemüsesorten ergänzt die neue Ausgabe. Darüber hinaus gibt es umfangreiche Informationen zu allen lebensnotwendigen Nährstoffen wie Vitamine und Mineralstoffe sowie den essentiellen Fettsäuren. Ein Extrakapitel bietet Informationen über biologisch angebaute Lebensmitteln. Im zweiten Teil werden die häufigsten Beschwerden beschrieben und wie sie durch eine ausgewogene Ernährung gelindert werden können.
Klaus Oberbeil machte sich einen Namen als Medizinjournalist und Fachautor für Gesundheits- und Ernährungsthemen. Er ist bekannt aus Fernsehen, Hörfunk und den Printmedien. Der Spezialist für Molekularbiologie und Genforschung veröffentlichte bereits viele erfolgreiche Gesundheitsratgeber.
Die Berberitzen (Berberis) sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Berberitzengewächse (Berberidaceae). Bei manchen Autoren werden auch die Arten der Gattung Mahonien (Mahonia) zur Gattung Berberis gezählt. Berberitzen gehören mit 400 bis 600 Arten zu den artenreichsten Gehölzgattungen überhaupt.
Verbreitung
Das Areal der Gattung ist disjunkt. Die meisten Arten sind im gemäßigten Ostasien und im Himalaya verbreitet. Auch in den südamerikanischen Anden gibt es zahlreiche Arten. In Europa sind nur zwei Arten heimisch.
Beschreibung
Es sind immergrüne oder laubabwerfende Sträucher, selten kleine Bäume.
Die Innenseite der Rinde und das Holz sind gelb. Die Zweige sind stielrund, kantig oder gefurcht. Berberitzen sind dornig, die Dornen sind ein- bis fünfteilig. Die Dornen an den Langtrieben sind umgewandelte Blätter (Blattdornen), in deren Achseln sich an Kurztrieben die büschelig angeordneten eigentlichen Laubblätter entwickeln. Die wechselständigen und einfachen Laubblätter sind oft mit wachsartigem Reif überzogen, an den Rändern gezähnt und meist gestielt.
Die Blütenstände sind sehr unterschiedlich aufgebaut, selten stehen die Blüten einzeln. Die zwittrigen Blüten sind dreizählig, hellgelb bis gelborange. Kelchblätter sind meist sechs, selten drei oder neun vorhanden. Kronblätter und Staubblätter gibt es sechs in jeder Blüte, die Kronblätter sind manchmal kleiner als die kronblattähnlichen Kelchblätter. Am Grund der Kronblätter stehen je zwei Nektarien. Bei einer Berührung der Staubblatt-Innenseiten klappen die Staubblätter nach innen zur Narbe und bedecken die Blütenbesucher mit Pollen. Der Fruchtknoten ist oberständig, die Narbe sitzend oder auf einem kurzen Griffel.Immergrüne Berberitzen haben zumeist schwarze, sommergrüne (laubabwerfende) Arten hingegen eher rote Beeren. Alle Pflanzenteile, bis auf die reifen Beeren, sind mehr oder weniger giftig. Der Hauptwirkstoff ist dabei das Alkaloid Berberin, das in der Volksmedizin als Heilmittel verwendet wird.In der Natur sind Berberitzen oft Pionierpflanzen.
Nutzung
Berberitzen werden vielfach als Ziergehölze in Gärten und Parks angepflanzt. Viele Arten lassen sich auch als Hecken ziehen. Es gibt viele Zuchtformen.
Berberitzenbeeren werden schonend getrocknet und können wie Trockenfrüchte verzehrt werden. Je nach Geschmack können Sie Müsli, Reisgerichten als schmackhafte und vitaminreiche Ergänzung beigefügt werden.
Die Beeren finden zum Beispiel in der persischen Küche (Berberitzenreis) zur Verfeinerung von Speisen Verwendung. Der Geschmack ist leicht säuerlich.
Im Handel gibt es getrocknete Berberitzen-Früchte (Beeren) zum Verzehr, die über einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt verfügen.Einige Arten werden medizinisch genutzt.
Die Lehre des Ayurveda empfiehlt zwei gehäufte Teelöffel vor dem Frühstück zu verzehren.
Die Großfrüchtige Moosbeere (Vaccinium macrocarpon), auch niederdeutsch Kraanbeere oder Kranbeere (von kraan, Kranich, ggf. auch Kranichbeere), davon englisch cranberry, ist eine Beerenstrauchart in der Gattung der Heidelbeeren (Vaccinium) aus der Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae). Die englische Bezeichnung Cranberry leitete sich aus „crane berries“ („Kranichbeere“) ab, da die Staubfäden der Blüten einen Schnabel bilden, der die ersten Siedler an einen Kranichschnabel erinnerte.
Moosbeeren sind in Europa, Asien und Nordamerika heimisch, wobei die Amerikanische Kranbeere Vaccinium macrocarpon robuster und weniger rund ist als die eurasisch-nordamerikanische Gewöhnliche Moosbeere Vaccinium oxycoccus.Die Früchte der Amerikanischen Kranbeere werden in den USA, vor allem in Neuengland, großflächig angebaut und vermarktet. Unter anderem gelten sie als unverzichtbarer Bestandteil des Thanksgiving-Menüs. In Deutschland befindet sich die Kranbeere häufig unter dem falschen Namen „Kulturpreiselbeere“ im Handel, schmeckt aber deutlich anders als Preiselbeeren. Sie ist herb und sehr sauer.
Die natürliche Heimat der Kranbeere liegt in Hochmooren im östlichen Nordamerika; das Verbreitungsgebiet reicht von New Brunswick und Neufundland in Kanada südlich bis zu den US-Bundesstaaten North Carolina, Tennessee und Virginia.
Die Art wurde in mehreren Mooren Deutschlands als Neophyt eingebürgert.
Wachstum
Die Kranbeere wächst als Strauch, der sich am Boden kriechend ausbreitet und bis zu einen Meter lange Wurzeln und Ranken ausbildet. Die Blätter sind 1 bis 2 cm lang; sie sind länglich-eiförmig und laufen spitz zu. Die Blüten sind rosa-weiß mit stark zurückgeschlagenen Kronblättern. Die Früchte sind in der Größe vergleichbar mit kleineren Kirschen. Die reifen Früchte sind leuchtend rot gefärbt.
Im kommerziellen Anbau ist eine spektakuläre Erntemethode üblich: Zunächst werden die Felder mit Wasser geflutet, danach werden die Kranbeeren mit Hilfe spezieller Maschinen vom Busch durch einen Strudelsog abgetrennt; anschließend werden die reifen, obenauf schwimmenden Früchte eingesammelt (siehe Bild).
Die vier Luftkammern in der Beere haben neben dem Auftrieb bei der Ernte noch einen weiteren Nutzen: Die intakten Luftkammern hochwertiger Beeren lassen diese wie einen Ball hüpfen. Minderwertige Früchte tun dies nicht, sodass bereits im Jahr 1881 Maschinen entwickelt wurden, die dafür sorgen, dass hochwertige Früchte über eine Barriere springen. Diese werden als ganze Früchte verkauft. In frischer oder getrockneter Form sind die Beeren in der nordamerikanischen und skandinavischen Küche weit verbreitet.
Weiche Früchte werden dagegen zu Kompott oder Saft (zum Beispiel für eine Verwendung in Erfrischungsgetränken) verarbeitet. Der Saft ist wesentliche Zutat des berühmten Cosmopolitan Cocktails.
Medizinische Bedeutung
Kranbeeren enthalten starke Antioxidantien. Die in verschiedenen Studien nachgewiesene Wirksamkeit von Kranbeerensaft zur Vorbeugung von Mund-, Magen- und Harnwegsinfektionen beruht nicht auf einer bakteriostatischen Wirkung, sondern auf der Eigenschaft bestimmter Inhaltsstoffe, Bakterien an der Bildung eines Biofilms zu hindern. Kranbeerensaft verhindert so die Anhaftung von Bakterien an das Epithel der Harnwege. Die Erreger finden keinen Halt und können so mit dem Harn ausgeschwemmt werden. Im menschlichen Urin konnte bei 15 von 22 Personen bereits nach 1–3 Stunden nach der Einnahme von Cranberrysaft eine signifikante antiadhäsive Wirkung im Urin festgestellt werden. Darüber hinaus scheiden Personen, die den Saft trinken, vermehrt Salicylsäure aus, welche entzündungshemmend wirkt.
Inzwischen ist in klinischen Studien nachgewiesen, dass Kranbeeren und ihr Saft wirksam zur Vorbeugung von Harnwegsinfektionen u. a. mit Escherichia coli sind. Eine Studie, bei der Kosten und Effektivität von verschiedenen Kranbeerenprodukten untersucht wurden, ergab, dass die Anzahl der Harnwegsinfekte bei 150 sexuell aktiven Frauen mit Saft und Trockenextrakt signifikant gesenkt werden konnte.
Laut den aktuellen Empfehlungen der deutschen Gesellschaft für Allgemeinmedizin wird die Studienlage bezüglich Harnwegsinfektionen bemängelt und keine Therapieempfehlung für Cranberryprodukte ausgesprochen. In einer Leitlinie der europäischen Gesellschaft für Urologie werden Cranberryprodukte als Maßnahme zur Vorbeugung von Harnwegsinfekten erwähnt. Sie werden aber als der Antibiotikagabe unterlegen bewertet.
Als wirksamer Bestandteil kommen sowohl Proanthocyanidine als auch 1-O-Methylgalactose, Prunin und Phlorizin in Frage. Aktuelle Untersuchungen zeigen, dass für die Wirkung auf p-Fimbrien tragende E. coli höhermolekulare Inhaltsstoffe aus der Substanzklasse der Proanthocyanidine (PAC) verantwortlich sind. Diese Proanthocyanidine gehören zur polyphenolischen Gruppe der Flavanole. Speziell handelt es sich in Kranbeeren hauptsächlich um Oligomere des Catechins und Epicatechins, die wegen ihrer eiweißdenaturierenden Eigenschaften auch als kondensierte Tannine bezeichnet werden. Es wurde gezeigt, dass die A-förmigen Kranbeeren-Proanthocyanidine für die Anti-Adhäsions-Wirkungen verantwortlich sind, während B-förmige Proanthocyanidine in anderen Nahrungsmitteln nur geringfügig oder keine Aktivität aufzeigen.[12]
Diese A-förmigen PAC unterscheiden sich strukturell von den PAC in Grüntee oder Schokolade, denen keine Anti-Adhäsions-Effekte zugesprochen werden konnten. Auch bei vielen anderen auf diese Eigenschaft hin untersuchten Früchten konnten Inhaltsstoffe mit vergleichbarer anti-adhäsiver Wirkung nicht nachgewiesen werden.
Laut der Fachzeitschrift Caries Research können Kranbeeren die Bildung von Zahnbelag reduzieren. Die Wirksamkeit bei Mundinfektionen mit Streptococcus mutans beruht auf einer Hemmung der Biofilm-Produktion. Kranbeeren sind nicht wirksam gegen Besiedlung mit Bakterien in den Stirnhöhlen oder im Darm.
Pestizidrückstände in den Beeren führten 1958/59 zum sogenannten Great Cranberry Scandal.
Backzutat
In Deutschland werden zunehmend Kranbeeren als Backzutat entdeckt, da sie sich durch ihren herb-säuerlichen Geschmack gut von anderen Zutaten abheben. Als Beispiel ist der Ersatz der sonst üblichen Rosinen in Weihnachtsstollen zu nennen.
Goji-Beeren mit 25 % Apfelsaftkonzentrat und 0,3 - 05 % pflanzlichem Öl
Durchschnittliche Nährwerte
100 g
Brennwert in kj
1.768
Brennwerrt in kcal
421
Eiweiß
9,2 g
Kohlenhydrate
55,0 g
Ballaststoffe
15,8 g
Fett
2,5 g
Der Gemeine Bocksdorn (Lycium barbarum) ist ein Nachtschattengewächs (Solanaceae) aus der Gattung der Bocksdorne (Lycium). Die Pflanze ist ein Neophyt, und wird auch Gemeiner Teufelszwirn und Chinesische Wolfsbeere genannt. In China heißt sie Níngxià gǒuqǐ (chin. 宁夏枸杞 „Gǒuqǐ aus Ningxia“), im englischsprachigen Raum Goji oder Wolfberry. Sie wird als Zierpflanze verwendet und ist Bestandteil der chinesischen Küche und der traditionellen chinesischen Medizin.
Wo die eigentliche Heimat des Bocksdorns liegt, ist unklar, wahrscheinlich ist sein natürlicher Standort von Südosteuropa bis China zu finden. Eine typische Wolfsbeerenregion in China ist Ningxia. Von dort breitete er sich als Kulturpflanze nach ganz Asien, Europa, Nordamerika, Nordafrika und Australien/Neuseeland aus.
Der Bocksdorn in der Küche
Bocksdorn wird in China zum Kochen und in der Naturheilkunde verwendet. In den nordwestchinesischen Provinzen Gansu, Ningxia, Qinghai und Innere Mongolei wächst der Bocksdorn im Übermaß. Im Sommer und Herbst werden die Früchte geerntet und in der Sonne getrocknet. Die Früchte werden gekocht oder, wenn es süße sind, auch roh gegessen; einige Varianten sind sehr sauer. Blätter von Jungpflanzen werden auch als Blattgemüse verwendet.
Traditionell nehmen die Chinesen getrocknete Bocksdornbeeren gegen hohen Blutdruck und Blutzucker, bei Augenproblemen, zur Unterstützung des
Immunsystems und zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs. Als Einzeldosierung werden 6 bis 15 Gramm der getrockneten Beeren als Absud, in Wein oder
als Tinktur angegeben.Der Bocksdorn wird auch als Zierpflanze verwendet.
Anregendes, Geschichte und Rezepte
Mit Rezepten von Andreas Neubauer, Autor Michael Wissing
Bereits der weise Konfuzius im alten China schwärmte vom Ingwer und soll keine seiner Speisen ohne die würzige Zutat genossen haben. Denn Ingwer hat neben Schärfe und unvergleichlichem Aroma einiges zu bieten. So haben sich heute zum einen die weltoffene Küche und zum anderen die moderne Wissenschaft seiner angenommen. Ingwer ist »in«, selbst in Mitteleuropa fehlt die Knolle in keinem Supermarkt. Die vielfältigen Heilwirkungen werden inzwischen von der Wissenschaft bestätigt: Er soll schmerzlindernd, blutdrucksenkend, beruhigend, blutverdünnend, fiebersenkend wirken und den Zellschutz unterstützen. Für eine unansehnliche Knolle eine erstaunliche wissenschaftliche Karriere. Und die Karriere ist noch nicht zu Ende: Heute wird Ingwer dank der Ankurbelung des Stoffwechsels auch als Schlankheitsmittel propagiert.
Doch Ingwer tut nicht nur gut, er schmeckt auch gut. Wie raffiniert er sich mit unserer westlichen Küche verbindet, zeigen die 60 delikaten, leicht nachkochbaren Gerichte, die Michael Wissing meisterhaft in Szene gesetzt hat. Als »Beilage« dazu gibt es unterhaltsame und zugleich fundierte Texte. Sie zeichnen den Weg der Knolle vom Fernen Osten in alle Welt nach, sie beschreiben Wissenswertes über Herkunft, Anbau und Verarbeitung und erzählen von den Tugenden des Ingwers als Heilmittel und als Aphrodisiakum.
Rezeptbeispiele
Karotten-Orangen-Salat mit Ingwer-Vinaigrette, Marinierter Thunfisch mit Ingwer-Radieschen-Dip, Ingwer-Bouillon mit Nudeln und Huhn, Karotten-Ingwer-Suppe, Filetgeschnetzeltes auf japanische Art, Ingwerrisotto mit knusprig gebratener Lachsforelle, Schweinegeschnetzeltes mit Ingwer-Kürbis-Rösti, Lammfilets im Chili-Ingwer-Mantel auf lauwarmem Couscous-Salat, Wolfsbarsch, in Ingwer-Kokos-Sud pochiert mit Glasnudeln,
Schoko-Ingwer-Crème brûlée, Ingwer-Pfirsich-Sorbet, Apfel-Ingwer-Strudel, Brownies mit Äpfeln und Ingwer, Ingwer-Johannisbeer-Likör, Ingwertee, Ingwerpunsch, Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Ingwer, Ananas-Ingwer-Chutney und 45 weitere Rezepte
Pressezitate
Schmöckern und in die schönen Bilder hineinfallen lässt sich wunderbar bei beiden Bänden (ZIMT / INGWER) des Autor-Fotograf-Gesapnns Hübner/Wissing. Mit den Rezepten möchte man am liebsten gleich in die Küche sausen, um Schoko-Zimt-Kroketten oder Ingwer-Kürbis-Rösti nicht nur anschauen zu müssen. Hoffentlich kommt da noch mehr nach!elle bistro 3/2006
Was der Koch Wolfgang Hübner und der Fotograf Michael Wissing zusammengetragen haben, ist ungemein interessant und inspirierend.
zu tisch / Miele
Hübner und Wissing ehren den Ingwer in ihrem Koch-, Geschichts- und Genussbuch mit wunderschönen Fotos, spannenden Informationen und leicht verständlichen, manchmal überraschenden und leckeren Rezepten. (SF1, SFzwei, SFinfo Bettina Epper September 06)
Pressemitteilung
Verein Historia Gastronomica Helvetica: Preisverleihung 2006
Goldlorbeeren
"Bereits der weisse Konfizius im alten China schwärmte schon vom Ingwer. Neben Schärfe und unvergleichlichem Aroma hat Ingwer, die scharfe Knolle aus dem Reich der Mitte tatsächlich einiges zu bieten."
Das Buch zeigt die vielseitige Wurzel in 60 raffinierten Rezepten von Vorspeise, Suppe und Hauptgang bis zu Dessert, Kuchen und Plätzchen. Michael Wissings Fotos sind wahre Appetizer. Und als Zwischengang serviert Wolfgang Hübner leicht verdauliche Texte mit viel Hindergrundwissen.(cosmia / März 08)
Ein umfassendes Handbuch über die natürliche Heilung und Pflege mit Saft und Öl aus den Sanddornbeeren, Vitamin-C-Lieferanten der Extraklasse.
Viele zufriedene Anwender schätzen Sanddorn als einen hervorragenden einheimischen Vitamin-C-Lieferanten, der sogar die Zitrusfrüchte übertrifft und dabei noch besser verträglich ist. Dass seine zierlichen, orangeroten Beeren ein wahres Kraftpaket mit einem hohen Anteil an heilkräftigem Öl bergen, schafft ihm jedoch erst seit kurzem eine schnell wachsende und begeisterte Anhängerschaft. Denn mit der einzigartigen Affinität zur Haut bewirkt es hier Unglaubliches, heilt scheinbar Unheilbares. Es hilft zum Beispiel zuverlässig bei der Wundbehandlung, beugt frühzeitiger Hautalterung vor, ist ein optimaler Sonnen- und Strahlenschutz und hat sich sogar bei der Behandlung von Hautallergien bewährt. Begleiten Sie diese uralte Heilpflanze von den Höhen Tibets über die Mongolei in den Westen.
