Ingwer

Ingwer

Die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns

Anregendes, Geschichte und Rezepte
Mit Rezepten von Andreas Neubauer, Autor Michael Wissing 

Bereits der weise Konfuzius im alten China schwärmte vom Ingwer und soll keine seiner Speisen ohne die würzige Zutat genossen haben. Denn Ingwer hat neben Schärfe und unvergleichlichem Aroma einiges zu bieten. So haben sich heute zum einen die weltoffene Küche und zum anderen die moderne Wissenschaft seiner angenommen. Ingwer ist »in«, selbst in Mitteleuropa fehlt die Knolle in keinem Supermarkt. Die vielfältigen Heilwirkungen werden inzwischen von der Wissenschaft bestätigt: Er soll schmerzlindernd, blutdrucksenkend, beruhigend, blutverdünnend, fiebersenkend wirken und den Zellschutz unterstützen. Für eine unansehnliche Knolle eine erstaunliche wissenschaftliche Karriere. Und die Karriere ist noch nicht zu Ende: Heute wird Ingwer dank der Ankurbelung des Stoffwechsels auch als Schlankheitsmittel propagiert.

Doch Ingwer tut nicht nur gut, er schmeckt auch gut. Wie raffiniert er sich mit unserer westlichen Küche verbindet, zeigen die 60 delikaten, leicht nachkochbaren Gerichte, die Michael Wissing meisterhaft in Szene gesetzt hat. Als »Beilage« dazu gibt es unterhaltsame und zugleich fundierte Texte. Sie zeichnen den Weg der Knolle vom Fernen Osten in alle Welt nach, sie beschreiben Wissenswertes über Herkunft, Anbau und Verarbeitung und erzählen von den Tugenden des Ingwers als Heilmittel und als Aphrodisiakum.

Rezeptbeispiele

Karotten-Orangen-Salat mit Ingwer-Vinaigrette, Marinierter Thunfisch mit Ingwer-Radieschen-Dip, Ingwer-Bouillon mit Nudeln und Huhn, Karotten-Ingwer-Suppe, Filetgeschnetzeltes auf japanische Art, Ingwerrisotto mit knusprig gebratener Lachsforelle, Schweinegeschnetzeltes mit Ingwer-Kürbis-Rösti, Lammfilets im Chili-Ingwer-Mantel auf lauwarmem Couscous-Salat, Wolfsbarsch, in Ingwer-Kokos-Sud pochiert mit Glasnudeln,

Schoko-Ingwer-Crème brûlée, Ingwer-Pfirsich-Sorbet, Apfel-Ingwer-Strudel, Brownies mit Äpfeln und Ingwer, Ingwer-Johannisbeer-Likör, Ingwertee, Ingwerpunsch, Erdbeer-Himbeer-Konfitüre mit Ingwer, Ananas-Ingwer-Chutney und 45 weitere Rezepte

Pressezitate

Schmöckern und in die schönen Bilder hineinfallen lässt sich wunderbar bei beiden Bänden (ZIMT / INGWER) des Autor-Fotograf-Gesapnns Hübner/Wissing. Mit den Rezepten möchte man am liebsten gleich in die Küche sausen, um Schoko-Zimt-Kroketten oder Ingwer-Kürbis-Rösti nicht nur anschauen zu müssen. Hoffentlich kommt da noch mehr nach!elle bistro 3/2006


Was der Koch Wolfgang Hübner und der Fotograf Michael Wissing zusammengetragen haben, ist ungemein interessant und inspirierend.
zu tisch / Miele

Hübner und Wissing ehren den Ingwer in ihrem Koch-, Geschichts- und Genussbuch mit wunderschönen Fotos, spannenden Informationen und leicht verständlichen, manchmal überraschenden und leckeren Rezepten. (SF1, SFzwei, SFinfo Bettina Epper September 06)

Pressemitteilung

Verein Historia Gastronomica Helvetica: Preisverleihung 2006

Goldlorbeeren

"Bereits der weisse Konfizius im alten China schwärmte schon vom Ingwer. Neben Schärfe und unvergleichlichem Aroma hat Ingwer, die scharfe Knolle aus dem Reich der Mitte tatsächlich einiges zu bieten."

Das Buch zeigt die vielseitige Wurzel in 60 raffinierten Rezepten von Vorspeise, Suppe und Hauptgang bis zu Dessert, Kuchen und Plätzchen. Michael Wissings Fotos sind wahre Appetizer. Und als Zwischengang serviert Wolfgang Hübner leicht verdauliche Texte mit viel Hindergrundwissen. (cosmia / März 08)